顾名思义，调料就是在制作食品是需要的辅助用品。

古语中酸甜苦辣咸正是对调料的高度总结，调料通常分为咸味调料，甜味调料，酸味调料，辣味调料，鲜味调料五大类。正是这五位调料，使得我们食用的食品更加美味。

一、咸味调料，常见的是酱油，食盐和酱。他是调料中的最基础的调味料，素有百味之王一说。因为绝大多数食品都是咸味作为基础的。

二、甜味调料，蜂蜜、食糖，饴糖。甜味是最让人喜欢的调料。像苦尽甘来，其中的甘就是甜味调料。甜味在调料中的作用是矫味、去苦、去腥。

三、酸味调料，醋、番茄酱。吃醋是大家用来常形容心里不好受的一个词，可见酸味调料也是很多人喜欢的一个调料。

酸味，主要用来解油腻，去腥味，提味增鲜，增强食欲的一类调料。

四、辣味调料，花椒、辣椒、葱、姜、蒜。辣味大家通常以为是一个调料，其实一种痛感是神经感触到的感觉，不是味觉。

五、鲜味调料，味精、蚝油、鱼露。所谓的山珍海味正是鲜味的具体表现，他和辣味一样也是一种感觉，是一种让人产生愉悦快乐的感觉。鲜味通常来自于氨基酸，核苷酸和琥珀酸。