家里的厨房总会备一瓶蚝油，用调配菜肴的鲜味，在北方用的时间并不长，蚝油是南方的调料，在北方用的时间并不长，广东地区的厨师喜欢用蚝油来调味，比较有名的是蚝油牛肉，蚝油生菜，蚝油牡蛎，只制成，因为广东人称为牡蛎为蚝油。

有呈鲜味，调味品之一，在蚝油制作工艺上有三种做法，一种是加工毛骨，就是煮牡蛎汤的，煮牡蛎的汤，精加工浓缩后制成，另一种是将鲜牡蛎捣碎，研末后取汁熬成，这两种制品均称为原汁，蚝油第三种则是原汁蚝油精，调色，增稠增鲜等，处理后的制品，又称精制蚝油，此外，因调味瓶的不同，蚝油和咸味蚝油两类。

蚝油又用于菜肴调味，适用范围十分广泛，在广东菜系中形成一种独特风味的蚝油菜式，菜品数量可不算少，如蚝油牛肉，蚝油，出骨鸡，蚝油，滑鸡片，蚝油，粑粑柑，蚝油土豪油豆腐，蚝油网爆馅，蚝油鸭脚等。

除了热菜之外，好友也可用于拌面，拌菜，煮鱼，炖鱼，做汤，或用于沾食，白切鸡，萝卜糕等，用于菜心，菜苔如谷类，蔬菜，尤其显得仙味风味。

蚝油含有多种氨基酸，质量好的蚝油成稀糊状，无杂质，做红褐至棕褐色，则鲜艳有光泽及蚝油特有的香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦，苦涩和腐败等异味，入口有蚝油的润滑感。

好友保存放置在无阳光的地方，阴凉的地方，保质期一般也不超过一年，如发现沉淀，混浊，有气泡等现象，应立即加一份水煮，煮沸浓缩处理，开封后应早日用完，气温较高的季节或地方必须注意，以防变质。

蚝油牛肉是一道最好吃的家常蚝油菜肴及牛肉，鲜嫩润滑，重褐色

选择牛肉清洗干净，切三厘米长，两厘米宽片清水，加精盐，蚝油，生抽，白糖，料酒，淀粉搅拌，再加牛肉生抽搅匀。

把青椒去籽，胡萝卜去皮，洋葱去皮洗净切成菱形片，把蔬菜放只大漏勺里，备用葱切成玛雅片，姜切成沫，蒜切成片备用。

锅上火，倒入色拉油，烧至三成热，下牛肉，用手勺轻轻推开，滑油至牛肉断片，生姜牛肉片和热油，一起倒在蔬菜上控油。

锅底内留油温三四成热，下入葱，姜蒜爆香，倒入蚝油，烹入料酒，加入牛肉片，青椒片，洋葱片，胡萝卜卷，烹饪制粉线，炒至均匀装盘即可。