很多人都喜欢吃糖醋菜，比如糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋鸡柳…… 等等，因为糖醋系列的菜味道酸酸甜甜的，皮酥肉嫩，色泽红亮，看着十分的诱人。一口吃进嘴里，它那外焦酥脆，里面软嫩的口感很美味。浓厚又酸甜的汤汁包裹着肉片，酥脆焦香，嚼着却是香嫩可口的味道，好吃又开胃。

糖醋菜主要是把调料调制成酸甜的糖醋味儿，是我们各大菜系中很传统的调料之一，特别是在粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜中用得很多，用糖、香醋、酱、食盐及其它的调味料混合配制而成，味道甜酸适中，做出来的菜质地嫩脆、清香爽口，口感丰富又细腻，是一款很好的下酒菜或是下饭菜，深受人们的喜爱。

其实有很多人不喜欢吃甜的，也不喜欢吃酸的，但是把甜味和酸味混合起来，这种酸酸甜甜的味道却又很受大家的喜欢，特别是最合小孩子的口味了，酸甜开胃总也吃不腻。

我们在外面饭店吃糖醋菜时，味道是很美味的，但是回到家自己做起来，总觉得少了点味儿，不是太甜就是太酸，或者完全没有糖醋味，各种调味料全凭感觉乱搭配。

那要怎样才能做出酸甜适中的糖醋菜呢？其实很简单，关键的就是要先调好糖醋汁，只要记住这个比例，就能做出可口的糖醋汁水，不管做什么糖醋菜都好吃。

【 糖醋汁的做法 】

食材：醋、白糖、生抽、料酒

这是所谓的万能糖醋汁做法，我们可以简单地记成：1酒、2酱、3糖、4醋。就是用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋混合调成汁。为了增加菜品的色泽红亮，再加点番茄酱会更好。

做法：

我们先记住这基本的4种调料，做糖醋汁时，不管做什么糖醋菜都好吃。糖醋汁中用的的酱油，一定要用生抽，如果换成老抽的话，味道会更重，颜色会显得黑乎乎的，做出来的菜很不好看。

1，在碗中放一勺的料酒，汤勺要用同一个勺子，这样比例才正确。

2，舀两勺的酱油放进碗中，酱油根据自己的喜好来选择，可以放生抽或普通酱油(酱油不是老抽)。

3，接着放三勺白糖，白糖要绵白糖，不要用白砂糖，因为白砂糖的甜度会差一些。

4，这时加入四勺醋，醋最好用老陈醋，也可以放香甜醋，但不建议用白醋。

最后加适量的清水，用勺子搅拌均匀，就是一碗万能的糖醋汁了。

我们在做糖醋菜时按照这个比例来调汁，基本上能做出酸甜可口的菜来，当然，具体还是要根据自己的口味来适当的增减调味料。