俗话说，民以食为天，在人们的生活中，吃就是最基本的事情了，人们不管做什么都离不开吃吃喝喝。而在人们的一日三餐中，除了主食、肉菜之外，这调味料也是必不可少的，不然再好的食材，吃起来也是寡淡无味的，所以说调味料就是所有美食的“点睛之笔”，加一点瞬间就很美味了。

说到调味料，相信在人们的厨房中就有很多种了，像食盐、酱油、蚝油、胡椒粉等等，但是云南人的调料就很特别了，一份自制的蘸水辣就是万能调料了，不管是凉拌、烤肉还是拌水果，都是少不了一勺蘸水辣的，在云南人眼中，这蘸水辣就相当于食盐，都是必不可少的调料。

在云南农村，基本上家家户户都会制作蘸水辣，每次都要做很多，想吃的时候直接取出来就可以了，通常一年都要做好几次的，可见云南人有多喜欢吃蘸水辣了。其实这蘸水辣就是用干辣椒以及各种香料做成的辣椒粉，每家每户的蘸水辣味道都会有所不同，但吃起来都是香辣十足的。

一般来说，这蘸水辣的干辣椒都会用到两种以上，一种是主要是辣味，一种是香味为主，这样混合做出来的蘸水辣味道才是香辣十足的。随后还要准备八角、桂皮、陈皮、茴香、花椒等十几种香料，用石磨磨成粉末备用，接着干锅把干辣椒炒香，但可不能炒糊哦，然后用木棍捣碎成辣椒粉。

接下来就在辣椒粉里加入香料粉、白芝麻和盐搅拌均匀，这万能的蘸水辣就做好了，装在干燥瓶子里，可以吃上好几个月呢。而这蘸水辣的搭配也有很多种，像烤肉、炸薯条、凉拌以及各种酸味十足的水果跟蘸水辣都是标配，吃起来特备过瘾，夏天吃就更开胃了。不知道大家有没有吃过云南的蘸水辣呢？

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