现在几乎每家的厨房都有各种瓶瓶罐罐的调味品，这主要是为了让菜的味道更加鲜美，增加人的食欲，但是你有没有想过那些生抽老抽酱油味极鲜，到底有何不同呢？在以前可没有这么多的种类，记得小时候的记忆中只有酱油，那现在的那些调味品，他们到底有何不同呢？我相信一定有很多人都傻傻分不清楚，今天就跟大家详细说一下它们的区别与用法，以后就别再用错了。

下面我先介绍一下生抽和老抽，其实生抽和老抽都是属于酱油的一种，只不过这两种都是从酱油中细分出来的，老抽是在生抽的基础上加入焦糖经过特殊工艺制成的浓色酱油，一般在做菜的时候需要上色时就需要加入一些老抽，而且老抽的使用也比较广泛，一般做卤味时会加入适量的老抽。

而生抽的色泽比较淡成红褐色，它能起到提鲜的作用，一般是用来拌凉菜或者是炒菜做蘸料时，他也是以优质的黄豆和面粉为主要原料经过发酵成熟后提取而成的。

老抽的颜色较浓，但是它的味道比较淡，由于添加了焦糖，因此还带有一点甜味，而生抽虽然颜色比较浅，但是味道比较浓，还微带咸味儿，适合拌凉菜。

而普通的酱油就是介于老抽和生抽之间的颜色重、口味重、口感有点儿清苦，在使用的时候需要长时间的加热，才能转化出浓郁的酱香味道，因此在一般炒菜和拌凉菜的时候一般都不用酱油，而像炖肉的时候可以放一些酱油，长时间的炖肉，选择酱油的效果比较好，口感会更加醇厚。

一般我们去超市购买调味品时，上面写得很清楚，我们可以根据自己的需求来购买，在购买的时候一定要看好它的配料表，尽量选择“酿造酱油”，而不是“配制酱油”，而且在选择时一定要摇一摇，品质好的酱油摇起来会有很多的泡沫，而且不易散去，而且还会出现明显的挂壁现象，这种酱油才是品质好的酱油，也是正宗的酱油。

味极鲜、蒸鱼豉油都属于生抽类酱油，只是添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同。

而蒸鱼鼓油其实它也是属于酱油的一种，主要也是用大豆酿造而成的，由于它的味道咸中带甜，一般都是在蒸鱼的时候用蒸鱼鼓油，当然如果家里没有蒸鱼鼓油的话，也可以用生抽和为极限来代替，它们的口感差不多。

蚝油

蚝油也是一种常见的调味品，而且蚝油受到了网上很多人的吐槽，其实网友们吐槽的并不是他的口味，而是蚝油的包装，有很多网友在网上调侃说道，我家使用好友时全靠技术，因为他的设计包装简直是太不合理了，好友本身比较粘稠，然后又放在玻璃瓶里，而且也没有按压泵，如果还剩下一点的话就根本倒不出来了，造成了浪费。

此外蚝油和酱油是完全不一样的调味品，酱油的主要原料是黄豆儿，蚝油的主要原料是以生蚝为主熬制而成的调味品，而且它也不是一种油，她是在煮生蚝的时候浓缩的汤汁，因此在做菜的时候放上一点蚝油的话能起到提鲜的作用。

此外小编在这里提醒大家，当你加的好友开瓶之后一定要待阴凉处保存，否则时间长了，阳光直射和高温都能使蚝油变得越来越稀，慢慢的就会变得像酱油一样。如果你加的蚝油变得跟酱油一样的话，说明这种蚝油已经不能再使用了。因此大家在买蚝油的时候尽量别买大瓶，否则很容易造成过期浪费的现象。

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