如果广东只能留下一道调味料，该怎么选？

大概是，开平人选火蒜，普宁人选豆酱，台山人选蚝油……

不负责任地猜想，一场“内讧”即将发生。

要知道，粤菜淡而存鲜，秘诀就是这些特殊的调味料。这些调味料加入了老广的想象力和创造力，萃取了食材中的精华，味道都“不单纯”。

开平 · 火蒜

火之洗礼

大蒜可以说是中国最常见的调味品。

北方人喜欢大口生吃，一颗生大蒜可以就万物，南方人喜欢剁成蒜蓉，配点蘸酱增滋味，开平人加了点烟火，开辟了蒜的另一面天地——火蒜。

火蒜识别：表皮黑色，蒜肉雪白

开平人对火蒜的爱有多深呢？开平华侨闯金山下南洋，行囊里除了衣服被褥，就是火蒜。

让火蒜变得迷人的，是开平人的火之洗礼：先铺两层禾草点燃，覆上湿谷壳闷出烟火气，让大蒜在烟雾中焗烤升级。焖熏两小时后通风，每隔12小个时再轮烤。

火蒜 x 瘦身鲩鱼

大量火蒜让鲩魚香味浓郁，蒜头变得绵软可口。

火蒜 x 鹅

当地特色菜碌鹅，加入大量火蒜。蒜头吸饱鹅汁精华，入口即化，甚至比鹅肉更好吃。

普宁 ·豆酱

霉的大招

黄豆是一种神奇的食物，单吃没味道，但一加工就能成极品。

而普宁豆酱，尤其出彩。

豆酱淋海鲜，是潮

黄豆蒸熟，降温再沥水，和米曲霉菌彼此交融，豆中蛋白经历一次次分解，附在黄豆上的曲菌茁壮成长。经历反复泡发及发酵，豆酱从白色变成绿色，经过天然照晒，则变成金黄色……

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