“卤腐”是云南人喜欢的一种佐餐食品、下饭菜，主料是晾干、发酵过的豆腐块，一般需要摆放一段时间，让其自然发酵、熟化，将盐、辣椒等调料配好备用。将豆腐块在白酒中浸泡片刻，取出豆腐后放到配好的盐、辣椒等配料中顺势一裹，将豆腐块各个角落均滚上配料并裹匀，之后放入专用的陶瓷罐中码整齐，盖上盖子密封，过些时日就能食用了。

这是家常腌制卤腐的方法，我实践过，味道挺不错的。腌好的“卤腐”外皮红色、内心白色，入口即化，是云南人最喜欢的佐餐食品之一。在其他地方，将这种做法的佐餐食品称之为“腐乳”，做法类似，只是口味不同罢了。（此图片来自网络）

其实，大部分人都不会自己腌制卤腐，我们做这样的尝试只不过是好玩、偶尔为之。大部分人都会在市场上采购卤腐，做为家居必备的食品之一。云南有很多地方盛产卤腐，是传统的酱菜生产地。以个人的体验推荐几个好吃的卤腐产地。

七甸卤腐。位于昆明市呈贡区的七甸乡是传统的酱菜生产地，有多种口碑很好、味道正宗的酱菜，七甸卤腐、七甸老酱等等，都是人们非常喜欢的品种。在老昆石公路上有七甸酱菜的专卖店，生意红火，路过的车子常常会停下来，买些老酱、卤腐带回家，甚至有人专门到此采购。如今在各大超市、网上商店也能买到产自七甸的正宗老酱或是卤腐。

路南卤腐。这也是一个传统的产品品牌，很久很久以前就听说过它的美名。前些年高速公路未修通前，从昆明到红河州必须要经过路南路美邑，那里一条街都是经营路南卤腐的商铺，生意兴隆、熙熙攘攘，将这个老牌的云南食品传承久远。

其实，做为一个普通的家常佐餐食品，卤腐在云南的受欢迎程度还是蛮高的，从事卤腐腌制生产的企业也非常众多，好吃的卤腐会很多，有朋友推荐了楚雄牟定天台羊泉卤腐、呈贡七步场卤腐等等，无法一一列举

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