【味道】滋味云南——那些云南菜里的调味品

俗话所的好，“民以食为天，食以味为先”，滇菜区别于其他菜系，除了使用云南特产的食品外，调味品的选用也格外重要。云南有许多传统的调味品，他们为滇菜带来了独特的口味。正是有了这些本土调味料，滇菜才能做出自身特色。

1、 柠檬

柠檬在傣味里最常见，傣味里的酸就来自于柠檬。柠檬具有丰富的维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钠元素和低量钾元素等，对人体十分有益。青柠檬清新香甜，带有新鲜又强劲的轻快干净的香气，用柠檬加工过之后的肉类香味四溢，菜也更加清新爽口。

2、 涮涮辣

涮涮辣被称为是世界上最辣的辣椒之一，以德宏的辣味最强。据说，当地的少数民族将它晾干后做调味用，吃的时候只需将它放进汤里涮几下，整锅汤就会辣味十足。用涮涮辣调制蘸水碟，只需点到为止，在蘸水碟里打个滚，清新、爽口、辣味十足。

3、 香茅草

香茅草烤鸡、香茅草烤鱼是最为出名的傣味菜肴之一，那特殊的香气就是由香茅草赋予的。香茅草因其具有柠檬香味，又叫柠檬香茅。用它包裹肉类进行烧烤，不仅能去除腥膻味，还能为食物增加特殊的香气。

4、 木姜子

木姜子是木姜子树结的果实，形如小粒的绿色珍珠。有一种柠檬迷人的香气，有手指轻轻地碾碎散发的香气更浓。在云南的布朗族、哈尼族、彝族、苗族及布依族等少数民族朋友的饮食中都可以见到木姜子（山胡椒）的踪影。

5、 果醋

果醋的种类多种多样，梅子醋、木瓜醋、杨梅醋、苹果醋……不胜枚举，这要得益于云南丰富的物产，果醋不仅可以调味，还可以直接饮用，有促消化和美容养颜的功效。其营养丰富，口感清新，还有减肥的功效哦！

6、 昭通酱

昭通酱为云南昭通一带历史悠久的汉族传统名产，堪称云南省的“酱类之冠”。色泽棕红，鲜艳油润，酱香浓郁，酯香宜人，味鲜醇厚，麻辣咸香，入口回甜。烹饪菜肴时，加入适量的昭通酱，能使菜肴口味更佳，增进食欲。

7、通海甜酱油

通海甜酱油为云南传统名产，素以咸甜兼备的独特风味而深为云南广大城乡消费者所喜爱。历史上，通海"调鼎斋"的酱油曾远销北京、香港等地。云南不少名特小吃都离不开云南特色调味料，甜酱油是云南特有的调味料，云南人吃凉米线、凉面、卤饵丝时都喜欢添加甜酱油调味。甜酱油色泽红褐而有光泽，酱香浓郁，甜咸适口，滋味鲜美，汁浓挂碗，富有营养。用它烹菜，菜肴色泽鲜艳，增彩添香;用它凉拌各种荤素菜肴，更是别具美味，与众不同。

8、 单山蘸水

蘸水是云南人桌上特有的一种佐餐方法。单山蘸水，是来自云贵高原的特色风味调味品，麻辣鲜香，风味独特。为居家烹小鲜，酒楼制佳肴之上选！本品选用云南保山优质胡椒、贵州辣椒、四川花椒加十多味名贵调料精制而成。具有清香爽口，温中驱寒，增进食欲、开胃健脾。

9、 酸腌菜

昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法简单易行。每年冬春季节,家家将俗称“苦菜”的青菜洗净,挂起晾干。待青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒，装入陶罐,封严,腌制一个月后便可食用了。酸腌菜,或青碧,或土黄,味酸适口,开胃佐饭,既是平日一道菜肴,又是常用的当家调味佳品,不论是凉拌、爆炒,还是热煮、煨烧、蒸制,皆别有风味。

10、易门风味豆豉

易门豆豉是云南易门特产，以色、香、味俱佳名扬全省，易门豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉两大类，特别以青豆水豆豉最受欢迎。易门豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉两大类，特别以青豆水豆豉最受欢迎。辣酱鲜红，豉仁嫩绿，红绿相间，望之即令人食欲大增。入口后，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹调鱼肉，更是别有风味。

11、玫瑰大头菜

玫瑰大头菜是云南名特产品。创始于明末清初，曾在1911年巴拿马国际博览会上获奖。它是用本地生产的芥菜为原料，配以盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料腌制、日晒、入池密封发酵而成。玫瑰大头菜色泽褐红，脆嫩滋润，回甜清香。用玫瑰大头菜切丝炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下饭;也可切成丁与剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃，或将剁肉改为青包谷米，昆明人将此菜称为"炒三剁"，是一道深受昆明人喜爱的家常小菜。