2010年我国调味品行业的年收入仅为1506亿元，然而，到了2017年我国调味品行业总收入却达到3322.1亿元。短短数年，数据增长2.2倍，由调味品行业增长数据和餐饮年收入的增长数据可见，调味品市场是一个有可见潜力的，持续增量的市场。

作为最为传统的快消品行业，调味品行业一直对电商处于“消化不良”状态。凯度中国观察数据显示，无论哪个省市、区县，网购在调味品购买渠道中的占比都小于5%。然而在调味品行业在还没来得及融入电商时代时，一个全新的概念“新零售”被提出。随着各大互联网巨头的跑马圈地，新零售时代已经猛然到来(阿里推出了“新零售”，京东推出了“新通路”)。

以食醋为例，市场上食醋的价位一般在2-5元左右，消费者大多选择直接从便利店就近购买，而此类低价商品如果发快递，可能连物流费都赚不回来。

但是近些年，从渠道商数据可见低价醋正在逐渐退出市场，6元以上的醋慢慢成为主流。食醋行业里的海天、恒顺等品牌纷纷提价，加上近期李锦记作为较晚进入食醋行业的酱油品牌，它从一入局就将食醋的价格提到了8-11元左右。有趣的是，李锦记的第一销售渠道不是赖以生存的商超也不是餐企，而是淘宝、天猫等线上渠道。

由此看，在调味品行业，自下而上，餐饮业不仅是调味品的大客户，甚至也是调味品的渠道商，而自上而下，调味品行业也在销售渠道上进行自我改革，如:它在C端实现了将销售路径绕过渠道商、绕过餐企，再通过物流直达消费者手中，同时又在B端绕过渠道商直接对接大型餐企。

着眼于当下 调味品行业性趋势

1. 从过去的单品为王到细分品类大爆发随着人们人均收入水平的提高，在饮食要求上也越来越精，在烹饪方式上使用不同调味品的细分意识也在增强。

以酱油为例:市面上的酱油分为生抽、老抽、鲜味酱油、蒸鱼豉油等。它们有着各自擅长用途:鲜味酱油用于点蘸、凉拌;老抽用于红烧;蒸鱼豉油用于蒸鱼。近几年各家庭有2瓶以上酱油的比例在不断提高，这类酱油增长速度最快，而风味较差价格低廉的普通酱油的消费群体在逐渐萎缩。

2. 调味品行业的混乱迭代就像老干妈在高端辣酱领域被饭爷、丹爷等品牌阻击，而中低端辣酱更是一片红海。在新时代，变还是不变，创新还是不创新，再到如何创新、如何变，或许是调味品巨头的危机，而同样，在新零售、新餐饮、新消费的形式下，这也将是新调味品品牌翻身和入局的获胜之际了。

比如说蚝油，李锦记瞄准的是高端餐企和家庭消费，2000年之前，做酱油的海天在还没解决耗油化水的问题时，它直接推出半吊子产品攻入了中低端市场的空白，而2000年后，海天终于解决了蚝油化水的难题，低价的海天蚝油迎来了产品高质升级。李锦记看到了海天此举，立马跟上同时也推出了中低端蚝油副牌如“大厨来”、“锦珍蚝油”，虽然销量极佳，但优柔寡断的李锦记觉得推出中低端产品会损害品牌一直以来塑造的高端形象，继而不到半年即叫停了这两个产品，但海天抓住机会趁机一举成名。

在调味品市场中，产品永远不会被淘汰，被淘汰的是跟不上市场需求的品牌。消费升级时代，意味着个性充分释放的消费生态。独树一帜的包装固然能吸引眼球，但是更高质量的产品、更好更便捷的消费体验，才是留住消费者、提高回购率的最核心本质。如何在新零售时代赢得市场?如何做好产品?这也将是身处此行业中的企业经营者们须每天思考的问题。

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