武都花椒。

花椒、辣椒、孜然，人称陇原“调味三宝”。

武都区地处甘肃南部，与陕、川交接，属亚热带过渡性气候。特殊的地理位置、优越的气候特点，为武都花椒的发展提供了得天独厚的条件。已成书近1600年的《齐民要术》这样记载：“蜀椒出武都（今陇南）”，可见武都很早就已经是著名的花椒产区了。

甘谷的辣椒形状有点像牛角，肉厚油多，色泽明亮、角细而长，皱纹均匀、味道浓郁、辣里透香、香中带辣、美味可口、韵味悠长。甘谷辣椒富含人体所必需的20多种维生素和氨基酸，据说维生素C高出其它辣椒20%以上。

孜然的学名为枯茗，也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科。目前世界范围内种植孜然的主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。在国内，除新疆之外，甘肃的河西走廊是孜然的重要产地，孜然在烧烤界是当之无愧的第一调料。

武都花椒 有一个时节叫做摘椒时节

摘椒季节。

红彤彤的岁月。

在兰州提起花椒，人们第一时间想到的就是大街小巷四川重庆风味的火锅，麻辣鲜香，吃起来真的太过瘾了，其中的灵魂调味品，就是花椒。

吃上一顿正宗热辣的川味火锅，应该去探求这份川味的精髓来自哪里。

一个冷知识，我们熟悉的川味火锅，均大量使用来自武都的花椒，因为它的口味神似四川汉源的花椒。

你能想到吗？全国四分之一的花椒均来自陇南武都区，种植面积一直稳定在百万亩左右。

这里的花椒园种植的品种是大红袍，果皮丹红、粒大饱满、芳香浓郁、麻味醇厚，是花椒中最受大众追捧的王者品种。

有人说，“大”意味着花椒颗粒大，“红”表明武都花椒颜色为鲜红色，“袍”即表述了它的外形酷似衣袍；也有人竟将描述人“皮厚、心黑、叶子麻”转用在武都花椒上，也非常有趣而且形象。

曾有幸赴会武都花椒节。在整个展销会上，武都花椒一粒粒饱胀的红珠芳香馥郁，撩动着人们的味蕾……

在白龙江支流三河镇福津河沿岸，山坡上，一眼望不到边的深绿色的花椒树丛，一簇簇鲜红的果实，如玛瑙般喜人，空气中椒香绵长，经久不散。

在花椒园，到处都是采摘的人们，他们之所以这么忙，是因为摘花椒不能慢条斯理地摘。

收割麦子叫做抢收，摘花椒也叫抢摘。花椒成熟了如果不采摘，就会在枝头上绽裂，先是露出黑籽，接着就会从树上脱落——椒农辛辛苦苦种的花椒，自己没有收成，却是让天收了。所以，在武都就有了一个必须争分夺秒的时节，叫做摘椒时节。

河西孜然 烧烤界的“灵魂工程师”

孜然颗粒。

美味烤羊肉。

漫步兰州的正宁路和南关夜市，空气中不时飘来孜然味道。一个烤肉炉，一点细盐、孜然、辣椒面，就能烤出美味可口的羊肉。滋滋冒油的肉串，孜然的香味，还有烤肉师傅的吆喝声，成为一幕幕生动的兰州街景。

一个人在兰州沉浸足够长的时间，他的身上、心灵乃至气质，就会散发出一种独特的味道。孜然，对于兰州人而言是熟悉的，然而又是陌生的。比如，很多人不知道孜然这种波斯香料是什么时候传入西域的；托克逊县的孜然是生长在零海拔之下的；甘肃河西走廊是新疆之外孜然的主要产地。

5月上旬，在河西走廊高台的大片孜然地里，细小的紫色花朵缀满枝头，随风摇曳，闪现在一望无际的绿色中。孜然，总是一边开花，一边结果，成熟时，田野上飘着奇香。

没有一个兰州人的生活可以和孜然毫无关系，孜然的气味先是抓住你的嗅觉，继而征服你的胃。它的异香渗入到金城饮食的方方面面，烤肉就不用说了，没有孜然就没有烤肉。另外孜然炒肉、东乡土豆片等一些美食也都普遍使用孜然。

孜然几乎能把所有的肉类变成烤羊肉的味道，像牛肉、鸡肉、猪肉、鱼肉等，这正是孜然的神奇、孜然的魔法。

甘谷辣椒 一串串辣椒，一条条欲飞的火龙

在《味道·我的家乡菜——兰州篇》中，央视纪录片频道味道调查员小杜在金大妈家，品尝了地道的兰州臊子面。

味道调查员的这份职业？这简直太有吸引力了！节目中，小杜介绍了地道的兰州臊子面的做法。

首先展示的是臊子汤制作环节。土豆、绿萝卜、胡萝卜、卤水豆腐切成同等大小的丁，加事先炒熟的肉丁下锅后，以黑木耳、黄花菜、菠菜做装饰，勾薄芡慢火熬制10分钟，臊子汤就做好了。

小杜品尝了一口五彩纷呈、食材丰富的臊子汤，表情微感平淡，我都替他着急，但金大妈笑了，她的杀手锏还没有亮出来。原来这臊子汤只是配角，真正让这碗面有灵魂的，还欠一味重要的调料，那就是现炸的甘谷辣椒。

金大妈把甘谷辣椒剪碎，入锅煸香，不加一滴油，辣椒表层却泛起了油光，飘出辛辣中带着香甜的味道。

泼辣椒时，香与辣在碗中激烈碰撞，每浇一次热油，搅拌一下，直到油和辣椒粉充分接触，那香味，似乎要透过手机屏幕散发出来……

甘谷的朋友曾经送我一个辣椒礼盒，里面装有辣椒丝、粗细辣椒面，还有辣椒油、油泼辣子、辣子牛肉酱，这对于嗜辣人群，无疑是最珍贵的礼物。

让我们的视线离开兰州，去甘谷，掠过渭河两岸。

每年从盛夏到秋天，是甘谷辣椒渐次成熟的季节，每当此时，在渭河谷底和南北两山，一片又一片的辣椒，红得铺天盖地，红得如火如荼。在耕读传家的甘谷农家中，屋檐下、树杈上，一串串悬挂的辣椒，像一条条欲飞的火龙，铺陈着农家简单而平实的美好生活。

400年前的明朝天启年间，当这株只当做观赏的花卉植物，沿着丝绸之路匆匆抵达甘谷的驿站时，便找到了一个最适合辣椒生长的天赐沃土，四季分明的气候，滚滚东流的渭河，深情厚重的土壤，还有民风淳朴的农民，以及农民对每一种作物都精耕细作的传统，都让辣椒所蕴含的热情全部释放，所拥有的美和价值充分展示。

此后，甘谷人对辣椒情有独钟、热情不减。种辣椒，赏辣椒，食辣椒，赞美辣椒，歌咏辣椒，还按照辣椒的形色做成香包、制成年画，当做吉祥物佩带、悬挂，渲染热闹喜庆的气氛，就连春节期间的高抬队伍中也少不了红红火火的辣椒元素。

甘谷辣椒早在2012年就成为国家地理标志产品，当地现在形成了一种独特的辣椒文化，已经成为甘谷文旅最经典的名片和符号。

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