我们最常见的调料有，葱姜蒜，花椒，酱油，醋，香料，不同的调料，有不同的用法，单独使用的姜，蒜，可以去除海鲜的腥味，而葱，香菜可以用来提鲜汤的味道，值得一提亚洲舞王罗志祥不喜欢吃香菜。而香料的使用，可以大大的改变汤的味道，花椒、麻椒、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等加入大锅中，在加入肉，用大火烧开，用小火温煮2—3小时，揭开锅，浓烈的香气四溢，100米之外都可以闻见，品尝其肉，肉味已经极大的改变，混着各种香料的味道，在市场及受欢迎，卤肉就是其中之一。

花椒的使用给菜品增添新的味道，也就是麻味，包括孜然也是这样，一般的烤肉以及各种烤肉中，花椒与孜然是必不可少的。

而几乎在所有菜品中，各种烹调方式中，必可少的调味料必须有味精，仿佛尝过了有味精的菜品以后，再去尝那些味精的菜品，是那样的接受不了。味精是日本帝国大学的化学教授池田菊苗发明的，再风靡全世界之后，原来那些，不用味精的老店，一夜之间倒了，曾有一家一家老店花了五个小时烹饪，提鲜菜品，终究还是比不过一包小小的味精。

一些水果蔬菜也被用于当调味料，例如人尽皆知的西红柿，可以用来炒鸡蛋，西红柿也是调料味品中，用来提鲜的一大法宝，不过再加入菜品之后，容易淡化菜品的味道，再比如陈皮，也是用作香料的一种。而在墨西哥，因为国花是仙人掌，仙人掌更是成为一种烹饪常用食物。

在西南地区，善用一种折耳根的草，作为调料，味道奇怪且辛辣，带有很强的地域性。

除此之外料酒也是一种能增加，汤味道浑厚的调料。啤酒鸭，啤酒鸡也是因此而出名。而一些糖，也是调味品中的一种，添加一些糖，也同样使菜品中加入了新的味道，是汤汁更加香甜可口。

对于炖汤来说，使用药膳做调料，更多的是，增加汤的营养成分，比如人参，枸杞，当归，党参等。其中一些药材的使用，能使汤变得，充满药物，这恐怕也是大多数人所不能接受的，比如只要在鸡汤中加入一根小小的党参，汤汁的味道就完全改变了。

而外国人多喜欢吃果酱陪面包，中国人是没有这个习惯的，中国的调料也要制作好的了，例如市面上的老干妈，豆瓣酱，都是已经调好的调料，再比如火锅底料，虽然省时，也少了几分乐趣。

上好食材，本身的味道好的话，即使需要的调料少，做出来，吃起来也是朗朗上口，赞不绝口。而对于一些食材来说，用对调味料，能使菜品更加好吃。比如甲鱼，甲鱼天生有股腥气，如何使用调味料更好的去除腥气，就显得尤为重要了。

中国地域性不同的带来的差异，也导致即使是同一份食材，使用的调味料突出重点不一样。对于同一只鸡，放到四川，云南，重庆，贵州，调味料里是突出辣为主，也就是辣麻占主要，这只鸡放到广东，广东人，去除辣，更多的是加入糖的调料，这样这只鸡，吃起来，就更加的甜。放到非洲难民那可能就是生吃了。