联系电话: 13658747333

www.yntwp88.com   |   云南调味品.cn/.com

藤椒水煮鱼怎么制作

新闻中心| 2023-11-07
分享到:

藤椒水煮鱼是一道菜品,主料是罗非鱼,配料是豆芽、藤椒等,调料为白胡椒粉、盐、生抽等,通过腌制、煸炒、加热水煮的做法而成。


食材明细

干辣椒段 50g
郫县豆瓣酱 50g
糍粑辣椒(或剁辣椒) 30g
豆豉 5g
蒜片 5片
姜片 3片
白胡椒粉 5g
小茴香 3g
八角 一个
洋葱碎 半个的量
蒜末 一勺
蒜苗末 一勺
藤椒粉 10g
辣椒面 10g
盐 5g
糖 2g
醪糟汁 20ml
生抽 10ml
料酒 10ml
鱼汤 800ml
水淀粉 适量

做法

将鱼洗干净,将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。
豆芽飞水,放入盆底。
锅中放油,依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉糍粑辣椒郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。
加入鱼汤,糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。
加入鱼片略烫即可装碗。
在上面依次撒上盐、花椒粉辣椒面
接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。
锅中烧开油,浇在上面即可。
小贴士
1、藤椒可用花椒代替,就是普通的水煮鱼。
2、配菜可以换成自己喜欢的,有些需要加工的可以炒或煮,炒是加干辣椒和干花椒炝炒,这是比较正宗的做 法。
3、底料可以作为火锅底料使用。


藤椒水煮鱼怎么制作