记者在近日举行的2017中国国际餐饮交易博览会上了解到,随着餐饮企稳、消费回暖以及产品均价提升,调味品行业呈现向好趋势。据前瞻产业研究院的分析,当下我国调味品、发酵制品制造业的主营业务收入达到将近3000亿元,尤其是调味品行业,未来仍旧会保持20%左右的年均增速。

高端产品迭出

近年来,调味品消费升级趋势明显,这离不开消费者的消费观念与消费习惯的转变。从企业层面来看,为应对消费升级,多家调味品企业推出了高端产品。例如,饭爷食品科技(北京)有限公司借食品科技之力,不断升级和改进产品配方,推出主打品牌饭爷辣酱。“随着人均收入水平的提高,消费者更看重酱品的口味、质量而不是价格,愿意为高品质的酱品支付更高的价格,因此健康调味品发展迅速。”饭爷食品科技(北京)有限公司媒介经理刘佳告诉记者,饭爷酱品定位于中高端消费人群,因食材品质好、成本高,其产品价格普遍高于市面上的普通酱品。

刘佳表示,从创新饭爷第一款辣酱——松露油杏鲍菇辣酱开始,饭爷就严格选用高品质食材及当季食材,不添加人工色素,留住食材本位。工艺上传统古法与现代创新的结合,以标准化生产复刻手工制酱味道。

主打“健康”牌

随着人们对健康问题的日益重视,调味品行业也不断朝健康化方向发展。从供给端看,企业为顺应消费者追求健康饮食的趋势,逐年增加调味品研发费用。从最初“淡盐”“强铁”等到如今的“零添加”“有机”,调味品企业纷纷打出“健康”牌来吸引消费者。

北京蓉山食品有限公司成立14年来,一直致力于生产川式系列调味品,提供酱腌菜系列、复合型调味料系列、火锅系列等多种口味各异的产品。该公司销售经理王硕在接受国际商报记者采访时表示,目前中国的调味品市场仍处于“红海”,品牌众多、品类繁杂。王硕表示,“独家配方”仍然是企业在激烈的竞争中脱颖而出的关键。未来,蓉山食品将继续致力于调味品口味的研发和调制,在质量上严格把关,并逐渐开展定制服务,为消费者带来口感独特的健康调味品。

功能不断细分

消费者对美食的追求不断推动调味品的功能细分。为了覆盖更多的消费群体,北京市老才臣食品有限公司细分消费者群体,推出了针对女性消费者的新品鑫夫人原酿饺子醋、针对儿童消费者的新品宝贝蜂蜜小醋等面向不同消费群体的产品。

不可否认,功能细分是未来调味品市场的发展趋势,即使是酱油,其品类也在不断丰富,当前市场已有面条鲜、凉拌酱油、红烧酱油、蒸鱼豉油等。老才臣电商部工作人员金晓龙在接受本报记者采访时表示,消费者的口味越发挑剔,调味品行业的竞争已经不仅仅停留在规模上,如何满足消费者的需求,把握消费者的喜好,提供更优质的调味品,让消费者的生活变得有滋有味才是企业发展的核心动力。